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欧式红酒核桃蔓越莓面包的做法

2020-06-02 05:48:59 上传

高温烤的面包皮脆脆的而且有梅纳反应的香味。
红酒做面包吃起来有股淡淡的红酒味,本来以为会酸结果完全不会,还很香哦!咬下去的红酒味让我想到搭配乳酪一定很搭!
用长时间发酵的液种做面包,带有浅浅的酒香(跟红酒香味不同),风味更有层次!

    食材

    高筋面粉225g

    20g

    4.5g

    速发酵母粉3g

    红酒120g

    15g

    核桃.杂粮随意

    蔓越莓干随意(=液种=)

    高筋面粉75g

    75g

    速发酵母粉0.5g

做法步骤

1.液种材料混合,放常温30分钟后,进冰箱冰12~20小时取出 2.取出后满满泡泡而且酒味浓 3.加入面粉、糖、盐、酵母、红酒、水 4.混合均匀,放室温30分钟水合 5.揉成比较光滑后,放常温约1小时发酵 中间第30分钟时进行拉摺 6.发酵后加入果干、果仁等,轻折混合 7.分2颗或3颗整型,也可以不分,烤一个大欧包 8.常温发酵1小时,发酵完后表面撒上面粉 烤箱连同铸铁锅、锅盖预热250度 9.进烤箱前割线 然后丢入铸铁锅 (这个面包我直接放烤盘上,用过热水蒸汽烤) 10.我分成2颗,盖锅盖250度烤17分钟,再开盖,230度烤5分钟 取出放凉即完成 11. 12.

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