竹笋的保存方法,怎么保存竹笋更长

发布时间:2020-05-21 12:23:18 文章来源:美食做法网
下面美食做法网教大家竹笋的保存方法,现在正好是竹笋丰收的时间,对于季节性竹笋,采收时间短,乃珍贵食材,跟着阿嬷采笋去,一起来保存山珍神的馈赠。
使用材料
竹笋适量、饮用水适量、袋子适量
竹笋的保存方法
1.清晨或午后是采笋的最佳时机,挖竹笋也是需要体力的,弯腰、挖掘、砍敲、力拔,挖完笋的洞,必定补好这个坑,避免再次经过时跌倒,是对山的尊敬,也是对竹笋的期许!
2.采下来的竹笋,除了甜龙笋以外,其他都必须尽快处理,否则很快就释出苦味了。不同品种的竹笋,保存方法都差不多,汆烫完切片或切段。
3.再填装饮用水,最后进冰箱冷冻,填装水的原因,是因为低温存放后。组织容易纤维化,加了水比较可以保持嫩度,保存时间也更长。
竹笋加工保存
1.腌制竹笋:竹笋腌制是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用、蛋白质的分解作用等过程, 抑制了有害微生物的活动, 赋予了产品特有的风味。竹笋腌制有非发酵型腌制和发酵型腌制。非发酵型腌制品因食盐或其他腌制材料的用量很高, 在腌制过程中完全抑制微生物的乳酸发酵作用;发酵型腌制品则添加少量的食盐、香辛料等腌制材料, 在腌制过程中通过发酵作用增加竹笋的风味, 发酵时产生的乳酸与加入的食盐和香辛料起到防腐作用。
2.干制竹笋:干制竹笋又叫笋干。笋干是以新鲜竹笋为原料, 经预处理、盐腌发酵后干燥或不经盐腌发酵直接干燥而成的, 干制使竹笋制品具有良好保藏性。传统工艺生产的笋干在贮藏过程中容易发生褐变, 影响外观, 因此熏制过程常使用硫制剂作为护色剂, 导致产品中硫含量超标, 有害健康。
 

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